Encebollado

Ingredientes

• 2 libras de atún fresco
• 1 libra de yuca, fresca o congelada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates, picados
• ½ cebolla, picada
• 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 8 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• Sal al gusto
Para servir:
• Curtido de cebolla y tomate
• Chifles
• Tostado

Preparación

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomat encima de cada plato de sopa.